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Gli mwbqstruffoli sono dei dolci tipici del periodo natalizio e della gastronomia meridionale, principalmente della mwbgcucina napoletana.

• Caratteristiche

• Origini

• Etimologia

• Varianti e affini

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il dolce è composto da numerosissime palline di pasta (realizzata con mwcgfarina, mwcwuova, mwdastrutto, mwdqzucchero, un pizzico di sale e liquore all'anice) di non più di 1mwdg cm di diametro, fritte nell'mwdwolio o nello mweastrutto e (dopo averle lasciate a raffreddare) avvolte in mweqmiele caldo e disposte in un piatto da portata dando loro, in genere, una forma a ciambella; si decora, infine, la composizione con pezzetti di mwegcedro e altra frutta mwewcandita, pezzetti di zucchero e mwfaconfettini colorati (chiamati mwfqdiavulilli o mwfgminnulicchi in napoletano, mwfwdiavoletti in italiano). Una variante può identificarsi negli struffoli al forno, e cioè con le palline di pasta cotte al forno anziché fritte.

Sembra che gli struffoli siano stati inventati nell'mwggantichità ai tempi della mwgwMagna Greciacite-ref-1[1], di cui Napoli faceva parte. Nella cucina greca attuale esiste ancora una preparazione simile, i mwiamwiqloukoumades.

Un'altra ipotesi sull'origine degli struffoli è di derivazione spagnola. Esiste infatti, nella cucina mwiwandalusa, un dolce estremamente simile agli struffoli, il mwjapiñonate, che differisce dal dolce napoletano solo per la forma delle palline di pasta, che sono più allungate. La parentela tra struffoli e piñonate potrebbe risalire al lunghissimo periodo di mwjqvicereame spagnolo a mwjgNapoli.

Anche l'uso come dolce tipico natalizio sembra essere relativamente recente, in quanto il ricettario del Criscio (mwka1634) ne fa cenno ma non specificamente in relazione al mwkqpranzo di Natale.

Da essi venne poi preso spunto per la creazione di altre ricette tipiche delle regioni italiane, come quella dei Sannacchiudere, variante degli struffoli napoletani tipica pugliese (per la precisione tarantina).

Il nome dello "struffolo", ossia della singola pallina che compone il dolce, deriverebbe dal mwlqgreco, precisamente dalla parola στρόγγυλος (mwlgstróngylos, pron. "mwlwstrongoulos" o "mwmastroggulos") che significa "di forma tondeggiante".

Secondo un'altra teoria, la parola deriverebbe dall'unione di una mwmgs, seguita da una mwmwt eufonica, unita a mwnaruffolo (fiocco, batuffolo). La mwnqs- iniziale indicherebbe l'allontanamento e separazione di un mwngruffolo, o singola pallina, dal resto della pasta avvolta a serpente sul tagliere, durante la preparazione. A simboleggiare il serpente che viene fatto a fette, ossia l'uccisione del male e la rigenerazione del bene.

Nelle mwoqMarche, in mwogAbruzzo, in mwowMolise e in alcune zone del mwpaLazio, come ad esempio in Ciociaria, esiste un mwpqdolce simile, chiamato "mwpgcicerchiata", composto con palline più piccole; in mwpwBasilicata e in mwqaCalabria è conosciuto come "mwqqcicerata". Sempre in Calabria (province di mwqgReggio Calabria e mwqwCatanzaro), ma anche in Sicilia (mwraprovincia di Messina), si trova la variante più antica, esistente in versione mwrqglassata o mwrgal miele: la "pignolata".

Altri dolci simili, ma arricchiti diversamente, esistono a mwsaTaranto e sono chiamati "sannacchiudere", mentre nel mwsqSalento si possono trovare i "mwsgpurcedduzzi" ("porcellini dolci" per la loro forma ricordante un maialino, detti anche "pizzi cunfitti"). A mwswMartina Franca esiste una variante di questi ultimi, dal nome simile chiamata, "mwtapurcidd". A mwtqCarloforte, nel sud Sardegna, vi è un dolce affine agli struffoli, chiamato "giggeri".

cite-note-11. ↑ mwvqmwvgstruffoli.it, mwvwhttps://www.struffoli.it/storia.htmmwwa Titolo mancante per url mwwqurl (aiuto).

• mwxwJeanne Caròla Francesconi, La vera cucina di Napoli, Newton, 1995, ISBN 88-8183-021-3.

• mwywDolci natalizi

• mwzqCartellate

• mwzwPurceddhruzzi

• mwaqCicerata

• mwawCicerchiata

• mwbqPignolata al miele

• mwbwPignolata glassata

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• mwdamwdqMacchinario per struffoli

• mwdwwww.struffoli.it, su struffoli.it.

• mweqStoria delle origini degli struffoli, su vesuviolive.it.